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茶叶辐照杀菌效果及其对茶叶品质的影响 KSYHPD

作者:admin时间:2022-01-21 11:03 次浏览

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苏州昆山伊怀普道公司专业从事各种水处理设备的生产和销售,长期供应软化水设备过滤设备超滤设备等工业水处理设备,公司以“用户至上、质量为本”为经营理念,与您共创美好未来。篇之江,女(1951年r)浙江杭州人,讲师i原从事余叶加工教学工乍,现任浙江太学农业与生物技术学院人事科科长绿茶在加工过程中普通采用机炒和手工炒制方法,由于加工条件和环境因素的原因,微生物污染很难

篇之江,女(1951年r)浙江杭州人,讲师i原从事余叶加工教学工乍,现任浙江太学农业与生物技术学院人事科科长绿茶在加工过程中普通采用机炒和手工炒制方法,由于加工条件和环境因素的原因,微生物污染很难控制,不同程度地影响了茶叶的卫生质量。近年来随着出口茶叶数量的增多,相继提高了商品检验的标准,微生物检验便是其中的一项重要指标,反渗透净水设备厂家如何有效地减少茶叶中的微生物成为出口的主要问题采用EO(还氧乙烷化学灭菌)明显不适,因为EO有残留,污染环境,而且还会产生化学异味并影响茶叶的品质采用60CoY射线辐照杀菌,能有效地提高茶叶的卫生质量,保证了产品的卫生安全性,而且没有残留,不污染环境,此法是一种新型的杀菌方法,人们通常称为“冷巴斯德杀菌”此法是目前生产和出口企业普遍采用的一种行之有效的杀菌方法本研究对辐照杀菌效果、辐照剂量与色泽的变化辐照剂量与色香味的互助效果进行初步的研究,为商业化辐照茶叶提供理论依据。

1材料与方法1-1茶样从市场上购置散装的3个品种(龙井、三杯香烘青),样品用食品级PE塑料包装袋包装,每袋50g 1-2辐照杀菌方法浙江大学辐照中心60CoY射线辐照装置,放射性活度4.4<1015Bq,辐照杀菌剂量设012345kGy,余叶样品离地面30cm处,辐照二分之一剂量时进行样品反向,以保证辐照杀菌剂量均匀性1-3微生物学检验试验样品微生物测定,采用国1-4色泽测定采用CIE(国际照明委员会)1976年推荐的l、a、b色度值,测定方法参照茶叶色泽测定方法进行1-5感官评审按不同茶样进行编码评审,给出品质评分,评分项目有:外形、香气汤色滋味2结果与分析2.1辐照杀菌效果茶叶经不同剂量辐照后的第2d,随即进行了微生物的反渗透设备检测,从表1中可看出,未经辐照的茶叶原始霉菌数*多可达3150个/g,然而经不同剂量辐照杀菌后,霉菌数随剂量的增加而显著下降,1kGy杀菌效果可达64.5%,3kGy杀菌效果可达92.5%,5kGy杀菌效果可达99%以上因此可以说明辐照能有效地降低茶叶中的微生物表1茶叶辐照杀菌效果(cfu辐照剂量(kGy)龙井霉菌数杀菌率(%)三杯香霉菌数杀菌率(%)烘青霉菌数杀菌率(%)2.2辐照杀菌剂量的确定辐照杀菌剂量的确定D值是一个重参数,即杀灭90%的微生物所需剂量,辐照剂量与微生物的关系遵循下列公式:数;N为样品辐照之后的存活菌数;D为对应存活率No/N所需的剂量由表1所得结果,采用数学回归分析得到杀菌剂量(D)与微生物常用对数(Y)的一条回归直线方程2.3辐照对茶汤色泽的影响通过不同剂量辐照处理后,每个剂量取3个样品进行茶汤的色泽测定,然后取3个样的平均值。从表2所测的L、a*、b*数据分析得出,3个品种的茶汤色泽的L*值可看出,随着辐照杀菌剂量的增加,L亮度值略有下降趋势,这说明辐照杀菌有可能加速茶叶的氧化表2辐照对茶汤色泽的影响品种龙井三杯香烘青色度值Lab*L*a*b*L*a*b* 2.4辐照剂量与茶汤色差的相关性三个品种的茶叶经不同辐照剂量处理后,辐照剂量与色差L值的关系经线性分析后,可得以下几个方程:0.754)达显著水平0.874)达极显著水平烘青:Yl=76.97-Q1231xR2=Q3699,线性方程不显著,但辐照处理与对照比较,经T值检验后得出t=8.1467,大于t.……5=2.132,说明辐照处理替对烘色差厉显著的变化化。

2.5辐照对茶叶品质的影响不同辐照剂量处理的3个茶样,经感官审评,得出了外形、香气、汤色、滋味的评分。经审评,手工炒制的龙井,辐照剂量3kGy时,色泽鲜活度下降较明显,香气中带有水闷气和陈化感,汤色变黄;在辐照剂量达4kGy时,滋味变醇,鲜爽度下降而机械炒制的三杯香、烘青,辐照剂量在1kGy~5kGy的范围内,外形色泽无明显差异;在辐照剂量3kGy以上时,香气略有水闷气和陈化感,汤色显黄,滋味鲜爽度有所下降,但与龙井相比变化较小。可见,茶叶的嫩度、水份含量的高低,与辐照剂量有明显的关系。

钱之江等茶叶辐照杀菌效果及其对茶叶品质的影响bookmark9表3辐照对茶叶品质的影响(百分制)龙井二:杯香烘青外形香气汤色滋味外形香气汤色滋味外形香气汤色滋味注:由茶学系龚淑英副教授。顾忐蕾实验师审评。

叶的辐照杀菌剂量与品质的关系尚待进一步研究

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